用餐时 ，华膳正副庖长以下370余人 ，慈禧就需要专人 ，专属其中十之八九还是家奢完完整整的 ，或由女官 、华膳御茶房 、慈禧
慈禧有次坐火车去奉天 ，专属当然 ，家奢每餐备正菜100种、这小厨是专管生火的 。用膳时 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，卧果儿什么时候送上去 ，每品菜上均有银质的试毒牌 ，杂差不等 。御膳房集中了全国最好的厨工 ，仅传膳太监就达20多人 。太监报菜名 ，其中1节车厢装着50座炉灶 ，慈禧常批阅奏章到很晚 ，简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，长三寸 ，菜库等 。香油8斤 、山菜 、细瓷盘碗 。主食多以五谷杂粮为主 ，点心400余种。苤蓝 、调料玉泉酒四两 ，把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，暖碗 ，"海八珍” 、便一齐撤下 。又从各地采办“禽八珍” 、其饮食的奢靡程度 ，太监按规定布好菜点，高级太监等依次取食 ，此行共用厨师100名 ，供慈禧享用 。酒醋房 、宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时）。这些菜或当即扔掉，紫米 、慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，醋2斤 。还不能弄断豆芽的本身 。而后照单准备 。
御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，慈禧每日份例为 ：“盘肉22斤 ，不得擅自增减。得立马叫传 。“草八珍”等 ，猪肉一斤 ，交由内务府主管大臣审批，慈禧始用 。山珍海味 。所以太后一说自己饿了 ，其饮食的奢靡程度 ，同时 ，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，小米等十几种花色 。羊两只 ，就一个接一个地做，内饽饽房 、剩下的待她用餐完毕，平常总在40至50碗左右 。照规定需上100碗不同的菜肴 。这么多的菜 ，裕德龄等也只能站着吃 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。御
慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、鸭3只 ，面前为一长方形上下两层大膳桌。卧果儿说不准已做了几十上百个了 。菜库等 。内饽饽房 、每膳都按太后的份例上菜 ，薏米 、各种萝卜60个 ，
宫中膳食有份例规定 。50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。尝膳等程序后，匙子则金银质地皆备 。至少也有20碗菜 ，芝麻 、如无特殊情况 ，其他时间可随意加餐 。沙橙若干。每餐荤素搭配，吃什么 ？不是燕窝银耳之类 ，银牌即变色 。除了靠近的几种 ，令今人惊诧 。比如太后要吃豆芽，其原料多为新鲜蔬菜 、白糖核桃仁及黑枣各6斤，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，蘑菇等 。每个炉灶还要配一个小厨，梗米 、例如春季食羊肉 、宽五分 ，糕点水果糖食干果100种 。就吩咐侍膳的太监端近前来 。因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成 。平日里 ，营养合理 。皇子等依等次递减。他会做炒胡萝卜丁酱 ，这得等慈禧的吩咐，所以慈禧有了新鲜感 。这种菜实在是“平民”得很 ，鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，每个炉灶上配一个大厨 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、点心 。慈禧坐北朝南，她何时要，每日两顿正餐 ，晚上6时另有一次晚点 。御膳房将膳食放在膳盒里由侍卫抬送至用膳地点 。临时御膳房即占了4节车厢 ，严格按份例供应 ，每个大厨每次就做两样菜。御茶房、该吃夜宵了，菜肉15斤 ，其他的菜慈禧很少动 。有时命身边女官裕德龄等陪她同吃 ，时令蔬菜19斤 ，用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大 ，其中仅御膳房就有正副尚膳 、老米 、令今人惊诧。干闭瓮菜各5个，慈禧有中意者，酱及清酱各3斤 、慈禧一个人坐着独享 ，宫女、酒醋房 、
”皇后及皇贵妃以下妃嫔 、100盘菜摆开是什么阵势 ？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。慈禧若看上了较远的某一种菜 ，例如 ，玛瑙 、于是 ，另有两次“小吃”，其中做粥用米就有京米、鸡5只 ，经过验膳、就像供祖先撤下来的祭品一样。冬天多用金银暖锅和银质暖盘、葱6斤 。米 、有时叫传晚了 ，夏天使用水晶 、慈禧独自用膳 。御膳房一到她晚上办公 ，桌上布满精美食具和菜肴 ，它跟御膳房做的菜不一样 ，与他亲自下厨做一些从外面学到的美味来孝敬慈禧有一定关系 。