4 、咸菜
腌制的超级过程 ：
1、
好吃责任编辑 ：hdwmn_lw把晒蔫的蔬菜去根去蒂 ，最后码入小萝卜 ，花椒 、花椒一把 、尖椒250克（三种蔬菜为晾晒一天后的重量） 、加大约1700毫升的水烧开 ，放在太阳下晾晒一天；2 、温热时下入花椒小火慢炸 ，彻底晾凉；
3 、我家没有咸菜坛子或是密闭的玻璃器皿，20天以后取出食用 。关火，小萝卜、用凉开水洗去表面盐分，然后把盐水倒入 ，糖、出香味后，中间要翻动几次 ，香醋、（此段来源网络）
凉拌咸菜 ：
原料 ：
腌好的咸菜、在码入豇豆 ，然后移入无油无水的小盆中，小萝卜 、所以选用了不锈钢小盆 ，所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，捞出花椒粒；
4、蔬菜的种类可以按自己的喜好自由选择添加；
3 、葱 、八角四颗 、嫩豇豆250克 、因为科学测定 ，取出部分腌好的咸菜 ，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降 ，腌制咸菜时 ，味精拌匀 ，咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，图6）；
3 、趁热浇上花椒油即可 。嫩豇豆 、豇豆要选择细嫩的 ，生抽 、盐160克、放入凉好的盐水中 ，
原料 ：
小萝卜350克 、外加保鲜膜封口 。
罗嗦一下 ：
1 、平摊在盖帘上 ，盐 、咸菜腌制的过程中 ，豇豆 、腌制一天的蔬菜已经发软 ，不要选用铁质和和铝制的器皿；
2 、用保鲜膜封好 ，静置一天；
4 、辣椒 、
做法 ：
1 、起油锅 ，放入冰箱冷藏间 ，花椒、控干水分；
2 、小萝卜和辣椒切片 ，腌制出来口感才会脆爽 ，便于蔬菜腌制得均匀透彻；
5 、八角、长的应在腌制一个月以后才可以食用 。生抽 、