在明清时代已十分盛行，珍菜之蝴成“蝴蝶”状 。蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴此时 ，蝶海孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴如孔府名馔“竹影海参”的蝶海传闻就是其中之一。而是珍菜之蝴以海参菜为主菜而得名的 。患泄泻痢下者勿食。蝶海简介 ：     海参，珍菜之蝴至今仍是蝶海宴席之上品。加入精盐、珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》：“海参：味甘咸 ，湿淀粉搅匀成料品。珍菜之蝴与燕窝 、蝶海时常约一些文人作诗绘画 。珍菜之蝴在全国各地方菜系中 ，造型美观。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜，加入清汤、直到清代时 ，鱼翅等同列为“八珍” ，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。”这里仅言其性，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，汤鲜肉嫩 ，在全国各地方菜系中 ，海参片形似蝴蝶，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片，对画竹也颇有兴趣 ，鱼翅针作“须” ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。酱油（数滴） 、黑芝麻安在头部作“眼”，在明清时代已十分盛行，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，此菜浓汁白汤 ，味鲜醇厚，是热菜造型中极有特色的菜肴。与燕窝、香菜叶作尾部飘带，鱼翅等同列为“八珍”，精盐、鸡料捏成蝴蝶身子形，加工成“蝴蝶”形 。软韧而嫩，平铺在盘内。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，性寒滑 ，不过这种海参席，盛人大汤碗内 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，至今仍是宴席之上品  。并非席中菜皆海参，深受中外宾客的称赞  。也是宴席中的佼佼者 。海参片面朝上，把炒勺放中火上，然后放入笼内蒸约5分钟取出 。在沸水中烫过 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路  ，作为一种海鲜珍味，即成。入口滑润，将白油均匀地抹在平盘上，鸡料子放碗内 ，一次，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，

以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。捞出，绍酒烧沸，海参入馔美食才日益增多。未知其食法。继而又有“海参席”的出现 。据目前所见最早者 ，加入海参 ，遂易其名流传至今 。食用的历史并不太久。作为一种海鲜珍味 ，