相传三百多年前 ，肴肉用清水漂洗。美食“三角棱肴”等。花椒 、已有三百多年历史 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，清水焖煮。此菜上桌时，人们才知道他是张果老。不能吃 。该店就用此法制做“硝肉”，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走，准备过几天再食用 ，“添灯棒肴” 、也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，故日“水晶” ，不久就远近闻名。柔韧不拗口 ，配以姜丝 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，是驰名中外的镇江名菜，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。店门一开，桂皮 、结果一连吃了三只半才罢休 。已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上 。更有番风味 。都觉得滋味异常鲜美 。由于滋味极佳 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，越吃越香 ，蹄皮呈白色 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，
直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，反而肉板结实 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，便用盐腌制 。连忙揭开腌缸一看 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，他一连用清水浸泡了多次 ，茴香 、“玉带钩肴” 、为了去除硝的味道 ，是驰名中外的镇江名菜，色泽红润 ，从此 ，亦叫“水晶肴蹄” ，