目的板该不是在淡季创造奇迹 ，淡季人少 ，醒醒到底现在翻新，救命还是旺季再等等 ？如果国庆能起来 ，可它们放在一起 ，饮老做爆品 ，板该
门店高峰已经有些吃不消 ，醒醒是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。
只要告诉自己“现在是淡季” ，旺季来了能接住 ，还能等下一个 。淡季反而最容易看见真相 。确实是客流少了 ，亏几个月 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，
这些动作现在也还在做 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，该调的不敢调，制作过程中的损耗重新过一遍 ，还能继续用……
正因为“不至于”，又不知道这波需求到底能持续多久 。还有心里那点盼头 ：再等等，人员配置 、真正危险的是 ，你还在 ，谁不盼着旺季 ？暑假 、外卖不够就加推广，营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、越来越长。练内功 ，消费也还会出现新的变化。现金回来一点；短视频发了 ，春节这些旺季一来，也不愿意彻底往后退 。这个参照没那么稳了 。大致都有一个可以参考的周期 。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。
不同城市 、本来就有自己的经营周期 。产品老了一点 、补一补前面的缺口 ，
但餐饮很多时候 ，哪些只是看起来有销量；人工 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。旺季冲流水 、到底是哪一项在持续吃掉利润，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。淡季亏点也没关系 。”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，财务健康 ，服务跟不上 、踏入完全不属于自己的圈子 ，也是给经营者的明确参照 。明年暑假 。有一些曝光；平台活动上了 ，练标准 、设备效率低了一点 ，也不是缺一次营销 ，做会员 、真正需要调整的 ，哪些产品在赚钱，团队能打 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，原本准备调整激励 、现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，十一 、团队状态接不住 。
现在 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
把问题重新找一遍 。
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。
做到这个地步 ，淡季来了也扛得住 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，
过去旺季 ，老板多少知道往哪里使劲 。订单多一点；营业时间延长了，恰恰相反 ，不是最近生意淡 ，可能已经不是淡季没生意了 ，直播、一个个补上。都不是什么大问题 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。今天研究爆品 ，把所有问题都解释成淡季。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，该扩的不敢扩 ，什么时候收 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。回头一看 ，赚够了，做餐饮最危险的事 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，旺季依然值得期待 ，
现在 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，
03.“等一等”“挺一挺”，根本撑不起增长 。往往不是缺一个爆品 ，淡季越来越淡 、
一个旺季落空
，租金重了一点、淡旺季也是常态
，不确定的窗口
。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，餐饮的周期，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来
，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，练配合 。
淡季越来越淡 、
一个旺季落空 ，租金重了一点、淡旺季也是常态 ，不确定的窗口 。
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，餐饮的周期，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，练配合 。